Per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, spuntatele, privatele della buccia esterna pelandole con un pela patate (potete anche non togliere la buccia se preferite, io la tolgo per una maggiore digeribilità dell’insalata). Prendete una grattuggia a fori larghi e grattugiate le zucchine. Invece adesso prendete la parte con i fori più piccoli della grattugia, grattugiateci sopra le zucchine la buccia del limone. Spremete il limone e versate sopra le zucchine il succo. Aggiungete il sale, girate bene le zucchine cercando di amalgamarle bene al succo del limone, lasciatele macerare per circa mezz’ora. Trascorso il tempo di macerazione, aggiungete l’olio evo, l’origano e il pepe nero.
